منابع و خواص رنگ خوراکی آنتوسیانین در مصارف صنایع غذایی گسترده است. آنتوسیانینها رنگ دانههای محلول در آبی هستند که در محیط‌هایی با PH متفاوت، تغییر رنگ‌هایی از قرمز تا بنفش و به آبی را نشان می‌دهند. از زیر مجموعه مولکولی فلاونیدها بوده و بدون بو و تقریباً بدون مزه می‌باشند.
کاربردهای آنتوسیانین برای گیاهان
آنتوسیانین ها در بافت اکثر گیاهان شامل برگها، ساقه‌ها، ریشهها، گل‌ها و میوهها موجود می‌باشند.
این رنگ در گل‌ها و میوهها در راه تولید مثل، نقش جلب توجه و مجذوب کردن حیوانات و حشرات را بر عهده دارد.
نقش دیگر آنتوسیانین حفاظت از سلولهای فتوسنتزی گیاهان از طریق جذب اشعههای مضری نظیر ماورای بنفش خورشیدی است. در برخی از گیاهان، این رنگ دانه ها در نقش استتار و حفاظت گیاه در برابر جانوران گیاهخواری که به طیف رنگی قرمز نابینا هستند، عمل میکند. از طرفی رنگ قرمز حسی چشایی به حیوانات منتقل می کند از اینکه گیاه مزه تند و تیزی خواهد داشت.
مزایای سلامتی
تحقیقات مفصلی در مورد فواید مصرف آنتوسیانین بیان شده که از جمله آن می توان به جلوگیری از بوجود آمدن امراض قلبی و از بین بردن چربی های بدن اشاره کردن، از طرفی آنتوسیانین دارای خاصیت فلوروسنت بوده که باعث بالا بردن سقف تکثیر سلولی میگردد.
PH
آنتوسیانینها عموماً در PH بالا مقاومت کمی داشته و تحلیل میروند، با این حال بعضی از آنتوسیانینها مانند پتانین تا PH=8 از خود مقاومت نشان می‌دهند.
یکی از کاربردهای جالب آنتوسیانینها در PHسنجها است، به این دلیل که واکنشهای رنگی قوی در PHهای متفاوت از خود نشان می‌دهند. لازم به ذکر است که آنتوسیانین در محیطهای فوق العاده قلیایی و 13<PH رنگ خود را از دست میدهد.
شاخصه های دیگری که می توانند در تغییر رنگ آنتوسیانین موثر باشند عبارتند از: ساختار – دما – نور – اکسیژن – فلزات یُنیزه و پینودهای درون مولکولی با بعضی از قندها و پروتئین ها.
منابع استخراج
خانواده توت ها از بهترین منابع آنتوسیانین هستند، مانند: بلوبری-کرانبری-بلکبری-تمشک است و البته در گیاهان دیگر نظیر: انگور کانکورد-انگور موسکادین-کلم قرمز-برنج سیاه-پوست بادمجان نیز یافت می‌شود.
میزان و نحوه استفاده
از آنجایی که اکثر رنگ‌های طبیعی دارای منشاء گیاهی می‌باشند، مصرف آنها عوارضی نداشته و در مواردی همچون آنتوسیانین، حتی خواص دارویی نیز برای بدن خواهند داشت. لذا لیستی از موارد مورد استفاده آنتوسیانین به شرح زیر تهیه شده است:
- دسر
- شیرینی
- مربا و مارمالاد
- ماست
- کمپوت
- ژله
- پودرهای آشپزی
- شربت
- نوشابه (فانتا)
- دهان شویه
- چیز کیک
- اسنک و تنقلات
- انواع سسها
- یخمک
- انواع نان
- فرآورده های ماهی و گوشت
- سوپ
- پنیرهای پروسه
- غذای حیوانات خانگی
عوارض جانبی
مصرف این ماده هیچگونه عوارض جانبی را به همراه نخواهد داشت.
با سلام
رنگ آنتوسیانین کاملا طبیعی تولید داخلی
خرید دارین شما؟
با تلفن های شرکت تماس بگیرید، باعث افتخار است بتوانیم محصول کشور خودمان را به شرط داشتن کیفیت رقابتی در اولویت پیشنهادات به کارخانجات غذایی قرار دهیم!
با سلام
آقای محمدی شما رنگ آنتوسیانین رو از چه منشا تولید کردید؟