سوربیتول چیست؟
سوربیتول یک شیرینکننده طبیعی و قند الکلی است که به طور گسترده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار میگیرد. این ماده افزودنی که با فرمول شیمیایی C6H14O6 شناخته میشود، از هیدروژناسیون گلوکز به دست میآید و به عنوان جایگزین مناسبی برای شکر در محصولات غذایی بدون قند شناخته میشود. سوربیتول به طور طبیعی در میوههایی مانند سیب، گلابی و آلو یافت میشود، اما برای استفاده تجاری، به صورت صنعتی تولید میشود.
در صنعت غذایی ایران، سوربیتول نقش مهمی در تولید محصولات رژیمی و فراوردههای غذایی مخصوص افراد دیابتی ایفا میکند. این ماده با داشتن حدود ۶۰ درصد شیرینی ساکارز، نه تنها به عنوان شیرینکننده عمل میکند، بلکه خواص عملکردی متعددی از جمله حفظ رطوبت، بهبود بافت و پایداری محصول را نیز دارد.
علاوه بر این، سوربیتول به عنوان یک ماده افزودنی چند منظوره شناخته میشود که میتواند به عنوان امولسیفایر، تثبیتکننده و عامل حجمدهنده در محصولات مختلف غذایی استفاده شود. این ویژگیهای منحصر به فرد باعث شده است که سوربیتول به یکی از پرکاربردترین افزودنیهای غذایی در صنعت غذای ایران تبدیل شود.
قیمت خرید سوربیتول پودری هواکانگ:
جهت خرید سوربیتول پودری برند هواکانگ با بهترین قیمت از بالای صفحه اقدام کنید. فروش آنلاین سوربیتول پودری خوراکی با ضمانت اصالت با مجوز از وب سایت افزودنیها. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد برند Huakang میتوانید به وبسایت رسمی هواکانگ مراجعه فرمایید.
ظاهر فیزیکی سوربیتول پودری
پودر سوربیتول به صورت کریستالهای ریز سفید رنگ و بدون بو عرضه میشود که قابلیت حلشدن بالایی در آب دارد. این پودر دارای بلورهای شفاف و درخشان است. بافت پودر نرم و یکنواخت است و به راحتی در مایعات حل میشود، بدون اینکه رسوب یا کدورتی ایجاد کند.
از نظر فیزیکی، پودر سوربیتول دارای نقطه ذوب ۹۵ درجه سانتیگراد است و در دمای اتاق کاملاً پایدار میماند. این ماده در رطوبتهای مختلف محیطی نیز پایداری خوبی از خود نشان میدهد، اگرچه به دلیل خاصیت جذب رطوبت، باید در ظروف در بسته و در شرایط خشک نگهداری شود.
کاربردهای سوربیتول در صنعت غذایی
سوربیتول در محصولات قنادی و شیرینیپزی
در صنعت شیرینیپزی ایران، سوربیتول نقش بسیار مهمی در تولید محصولات رژیمی و دیابتی ایفا میکند. این ماده افزودنی با حفظ رطوبت محصول، باعث میشود که شیرینیها و دسرها برای مدت طولانیتری تازه بمانند. در تولید شکلاتهای رژیمی، سوربیتول علاوه بر ایجاد شیرینی مطلوب، به بهبود بافت و جلوگیری از شکرک زدن محصول کمک میکند.
در صنعت تولید آبنبات و آدامسهای بدون قند، سوربیتول به عنوان جایگزین اصلی شکر استفاده میشود. این ماده با خنککنندگی طبیعی خود، حس دلپذیری در دهان ایجاد میکند و به دلیل جذب آهسته در بدن، خطر پوسیدگی دندان را کاهش میدهد.
سوربیتول در صنایع نوشیدنی
در تولید نوشیدنیهای رژیمی و بدون قند، سوربیتول نقش کلیدی در ایجاد طعم و احساس دهانی مطلوب دارد. این ماده به پایداری محصول کمک میکند و مانع از تهنشینی مواد معلق میشود. در تولید شربتهای سنتی ایرانی مانند شربت بهلیمو و شربت آلبالوی رژیمی، سوربیتول به عنوان جایگزین شکر استفاده میشود.
علاوه بر این، در تولید نوشیدنیهای ورزشی و انرژیزا، سوربیتول به دلیل جذب تدریجی در بدن، انرژی پایدارتری را فراهم میکند و به حفظ تعادل الکترولیتها کمک مینماید.
سوربیتول در محصولات نانوایی
در صنعت نانوایی، سوربیتول به عنوان رطوبتدهنده و نگهدارنده طبیعی عمل میکند. این ماده با حفظ رطوبت خمیر، باعث میشود که نان و محصولات پخت برای مدت طولانیتری نرم و تازه بمانند. در تولید نانهای رژیمی و فانتزی، سوربیتول به بهبود بافت و حجم محصول کمک میکند.
در تولید کیک و کلوچههای رژیمی، سوربیتول علاوه بر شیرینکنندگی، به حفظ تازگی محصول و جلوگیری از خشک شدن آن کمک میکند. این ویژگی به خصوص در محصولات صنعتی که نیاز به ماندگاری بالا دارند، بسیار ارزشمند است.
سوربیتول در محصولات لبنی
در صنایع لبنی ایران، سوربیتول در تولید محصولات کمکالری و رژیمی مانند ماست، بستنی و دسرهای لبنی استفاده میشود. این ماده با خاصیت امولسیفایری خود، به بهبود بافت و قوام محصولات لبنی کمک میکند و مانع از تشکیل کریستالهای یخ در محصولات منجمد میشود.
در تولید بستنیهای رژیمی، سوربیتول علاوه بر شیرینکنندگی، به ایجاد بافت نرم و یکنواخت کمک میکند و نقطه انجماد محصول را کاهش میدهد. این ویژگی باعث میشود که بستنی در دمای پایینتر نیز نرم و قابل اسکوپ باقی بماند.
نحوه استفاده از سوربیتول در محصولات غذایی
برای استفاده بهینه از سوربیتول در محصولات غذایی، رعایت اصول و نکات فنی ضروری است. در مرحله اول، محاسبه دقیق میزان مورد نیاز سوربیتول بر اساس نوع محصول و میزان شیرینی مورد نظر انجام میشود. برای محصولات خشک مانند پودر کیک و شیرینی، سوربیتول باید با سایر مواد خشک مخلوط شود تا توزیع یکنواختی داشته باشد.
در محصولات مایع و نوشیدنیها، بهتر است ابتدا سوربیتول در مقدار کمی آب گرم حل شود و سپس به تدریج به مخلوط اصلی اضافه گردد. برای محصولات منجمد مانند بستنی، افزودن سوربیتول باید قبل از فرآیند انجماد صورت گیرد تا از توزیع یکنواخت آن اطمینان حاصل شود.
میزان مجاز استفاده از سوربیتول پودری
طبق استانداردهای سازمان غذا و داروی ایران و مطابق با استانداردهای بینالمللی، حداکثر میزان مجاز مصرف روزانه سوربیتول ۵۰ گرم است. در محصولات غذایی، میزان استفاده از سوربیتول باید به گونهای تنظیم شود که مصرف روزانه محصول از این حد فراتر نرود.
برای محصولات قنادی و شیرینیپزی، معمولاً از ۵ تا ۱۵ درصد وزنی محصول نهایی سوربیتول استفاده میشود. در نوشیدنیها، این میزان بین ۲ تا ۸ درصد متغیر است. برای محصولات رژیمی و دیابتی، میزان مصرف باید با دقت بیشتری کنترل شود و حتماً بر روی برچسب محصول ذکر گردد.
فرایند تولید سوربیتول
سوربیتول به روش صنعتی از طریق هیدروژناسیون کاتالیتیک گلوکز تولید میشود. در این فرآیند، گلوکز که معمولاً از نشاسته ذرت به دست میآید، تحت فشار بالا و در حضور کاتالیزور نیکل با هیدروژن واکنش میدهد. این واکنش در دمای حدود ۱۲۰-۱۵۰ درجه سانتیگراد انجام میشود.
پس از واکنش، محصول خام تصفیه شده و طی فرآیندهای کریستالیزاسیون و خشک کردن به پودر سوربیتول تبدیل میشود. کیفیت محصول نهایی به خلوص مواد اولیه و کنترل دقیق شرایط فرآیند بستگی دارد.
سوربیتول را از کجا تهیه کنیم؟
جهت خرید سوربیتول پودری هواکانگ پلمپ با مجوز رسمی وزارت بهداشت به فروشگاه افزودنیها مراجعه نمایید و سفارش خود را به صورت آنلاین و یا تلفنی ثبت نمایید. سفارش از ۳ طریق سفارش آنلاین، تماس تلفنی و گفتگو آنلاین در واتس اپ امکان پذیر است.
جمع بندی
سوربیتول به عنوان یک افزودنی غذایی چند منظوره، نقش مهمی در صنعت غذای ایران ایفا میکند. این ماده با خواص منحصر به فرد خود، از جمله شیرینکنندگی مناسب، خاصیت حفظ رطوبت و سازگاری با رژیمهای غذایی خاص، به یکی از پرکاربردترین افزودنیهای غذایی تبدیل شده است.
سوالات متداول
آیا سوربیتول برای افراد دیابتی مناسب است؟
بله، سوربیتول به دلیل جذب آهسته در بدن و تأثیر کم بر قند خون، برای افراد دیابتی مناسب است. با این حال، مصرف آن باید با نظر پزشک و در حد متعادل باشد.
آیا سوربیتول عوارض جانبی دارد؟
مصرف بیش از حد سوربیتول (بیش از ۵۰ گرم در روز) ممکن است باعث مشکلات گوارشی مانند نفخ و اسهال شود. مصرف در حد مجاز و متعادل، عوارض خاصی ندارد.
تفاوت سوربیتول با سایر شیرینکنندههای مصنوعی چیست؟
سوربیتول یک قند الکلی طبیعی است که برخلاف شیرینکنندههای مصنوعی، خواص عملکردی متعددی مانند حفظ رطوبت و بهبود بافت دارد. همچنین طعم طبیعیتری نسبت به شیرینکنندههای مصنوعی دارد.
شرایط نگهداری صحیح پودر سوربیتول چیست؟
پودر سوربیتول باید در ظروف در بسته، دور از رطوبت و در دمای اتاق (کمتر از ۳۰ درجه سانتیگراد) نگهداری شود. در این شرایط، ماندگاری حداقل دو سال دارد.
آیا میتوان از سوربیتول در پخت و پز خانگی استفاده کرد؟
بله، سوربیتول برای پخت و پز خانگی مناسب است. برای جایگزینی شکر با سوربیتول، معمولاً باید ۱.۳ برابر مقدار شکر از سوربیتول استفاده کرد، زیرا شیرینی آن کمتر از شکر است.
قیمت خرید سوربیتول پودری هواکانگ چقدر است؟
جهت خرید سوربیتول پودری هواکانگ بصورت پلمپ با بهترین قیمت مستقیم از واردکننده به وب سایت افزودنیها مراجعه کنید.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.