ایزومالت چیست؟
ایزومالت یک شیرینکننده مصنوعی است که از ساکاروز (شکر معمولی) تولید میشود و به عنوان جایگزینی کمکالری برای شکر در صنایع غذایی مورد استفاده قرار میگیرد. این ماده که به عنوان E953 نیز شناخته میشود، یکی از پرکاربردترین جایگزینهای شکر در صنعت شیرینیسازی است.
این شیرینکننده تقریباً نیمی از شیرینی شکر معمولی را دارد و کالری آن نیز حدود ۲ کیلوکالری در هر گرم است که در مقایسه با ۴ کیلوکالری شکر معمولی، گزینه مناسبتری برای محصولات رژیمی محسوب میشود. ایزومالت به دلیل خواص فیزیکی و شیمیایی منحصر به فرد خود، به ویژه در تولید شیرینیجات و دسرهای رژیمی در ایران محبوبیت زیادی پیدا کرده است.
علاوه بر این، ایزومالت به دلیل عدم جذب کامل در روده کوچک، تاثیر کمتری بر قند خون دارد و برای افراد دیابتی گزینه مناسبتری نسبت به شکر معمولی محسوب میشود. این ویژگی باعث شده است که محصولات حاوی ایزومالت با استقبال خوبی از سوی مصرفکنندگان مواجه شوند.
قیمت خرید ایزومالت Beneo
جهت خرید ایزومالت Beneo با بهترین قیمت از بالای صفحه اقدام کنید. فروش آنلاین ایزومالت پودری خوراکی با ضمانت اصالت با مجوز از وب سایت افزودنیها. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد برند Beneo میتوانید به وبسایت رسمی بنئو مراجعه فرمایید.
ظاهر فیزیکی ایزومالت
ایزومالت به شکل پودر کریستالی سفید رنگ و بدون بو عرضه میشود. کریستالهای آن شفاف و براق هستند و ظاهری شبیه به شکر دارند. این ماده در دمای اتاق پایدار است و برخلاف برخی شیرینکننده های دیگر، در معرض هوا جذب رطوبت نمیکند (غیر جاذب رطوبت است).
زمانی که ایزومالت ذوب میشود، به مایعی شفاف و بیرنگ تبدیل میشود که پس از سرد شدن میتواند شکلهای مختلفی به خود بگیرد. این ویژگی آن را برای ساخت تزئینات شیرینی و قنادی بسیار مناسب کرده است.
کاربردهای ایزومالت در صنایع غذایی
ایزومالت در تولید شیرینی و شکلات
ایزومالت در صنعت شیرینیسازی ایران به طور گستردهای در تولید شکلاتهای رژیمی و شیرینیجات بدون قند استفاده میشود. این ماده به دلیل داشتن نقطه ذوب مشابه با شکر و قابلیت کریستاله شدن مناسب، امکان تولید محصولاتی با بافت و طعم مشابه محصولات حاوی شکر را فراهم میکند.
در تولید شکلاتهای رژیمی ایرانی، ایزومالت نه تنها به عنوان شیرینکننده عمل میکند، بلکه به حفظ بافت و قوام محصول نیز کمک میکند. این ماده همچنین باعث میشود محصول نهایی طول عمر بیشتری داشته باشد و در دمای اتاق پایدارتر باقی بماند.
ایزومالت در تولید آبنبات و تزئینات قنادی
یکی از مهمترین کاربردهای ایزومالت در صنعت قنادی ایران، استفاده از آن در ساخت تزئینات شیشهای و آبنباتهای تزئینی است. ایزومالت به دلیل شفافیت بالا و عدم تغییر رنگ در دمای بالا، برای ساخت تزئینات شفاف و براق بسیار مناسب است.
قنادان ایرانی از ایزومالت برای ساخت گلهای تزئینی، مجسمههای شکری و تزئینات سه بعدی کیک استفاده میکنند. این ماده پس از ذوب شدن و سرد شدن، شفافیت خود را حفظ میکند و برخلاف شکر معمولی، به مرور زمان کدر نمیشود.
ایزومالت در تولید محصولات رژیمی
با توجه به افزایش تقاضا برای محصولات کمکالری در بازار ایران، ایزومالت به عنوان یکی از مهمترین مواد اولیه در تولید محصولات رژیمی مورد استفاده قرار میگیرد. این ماده در تولید بیسکویتها، کیکها و دسرهای رژیمی کاربرد فراوانی دارد.
محصولات رژیمی تولید شده با ایزومالت نه تنها کالری کمتری دارند، بلکه برای افراد دیابتی نیز مناسبتر هستند. این ویژگی باعث شده است که تولیدکنندگان ایرانی توجه ویژهای به استفاده از ایزومالت در محصولات خود داشته باشند.
ایزومالت در نوشیدنی
در صنعت نوشیدنیسازی ایران، ایزومالت به عنوان شیرینکننده در تولید نوشیدنیهای رژیمی و بدون قند استفاده میشود. این ماده به دلیل پایداری حرارتی بالا، در فرآیند پاستوریزاسیون تغییری نمیکند و طعم اصلی خود را حفظ میکند.
نحوه استفاده از ایزومالت در محصولات غذایی
برای استفاده از ایزومالت در محصولات غذایی، رعایت نکات فنی خاصی ضروری است. در ابتدا، ایزومالت باید در دمای مناسب (حدود ۱۵۰-۱۶۰ درجه سانتیگراد) ذوب شود. برای تولید آبنبات و تزئینات شیشهای، دمای ذوب باید به دقت کنترل شود تا از تغییر رنگ و کاراملی شدن جلوگیری شود.
در تولید شیرینیجات، ایزومالت میتواند جایگزین شکر شود، اما باید توجه داشت که قدرت شیرینکنندگی آن نصف شکر است. بنابراین، در فرمولاسیون محصولات باید این نسبت در نظر گرفته شود. همچنین، در محصولات نانوایی، ایزومالت میتواند جایگزین بخشی از شکر شود، اما برای حفظ بافت و حجم محصول، معمولاً نمیتوان کل شکر را با آن جایگزین کرد.
مزایا و معایب ایزومالت
میزان مجاز مصرف روزانه ایزومالت طبق استانداردهای بینالمللی و مقررات سازمان غذا و داروی ایران تا ۱۰ گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن تعیین شده است. با این حال، توصیه میشود برای جلوگیری از عوارض گوارشی، مصرف روزانه از ۵۰ گرم تجاوز نکند.
مزایا | معایب |
---|---|
کالری کمتر نسبت به شکر | احتمال ایجاد مشکلات گوارشی در مصرف زیاد |
مناسب برای افراد دیابتی | قیمت بالاتر نسبت به شکر معمولی |
پایداری حرارتی بالا | قدرت شیرینکنندگی کمتر نسبت به شکر |
عدم پوسیدگی دندان | محدودیت در جایگزینی کامل شکر در برخی محصولات |
شفافیت و براقیت عالی | – |
ماندگاری طولانی | – |
نحوه تولید ایزومالت
ایزومالت از طریق فرآیند هیدروژناسیون ساکاروز (شکر معمولی) تولید میشود. در این فرآیند، ابتدا پیوند گلوکز-فروکتوز شکر شکسته میشود و سپس مولکولهای قند حاصل هیدروژنه میشوند.
فرمول شیمیایی تولید ایزومالت: C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂ → C₁₂H₂₄O₁₁
مشخصات شیمیایی ایزومالت
ویژگی | مقدار |
---|---|
فرمول مولکولی | C₁₂H₂₄O₁₁ |
شماره CAS | 64519-82-0 |
شماره E | E953 |
نام شیمیایی | 6-O-α-D-glucopyranosyl-D-sorbitol |
جرم مولکولی | 344.31 g/mol |
حلالیت در آب | حدود ۲۵ گرم در ۱۰۰ میلیلیتر آب در دمای ۲۵ درجه |
جایگزینهای ایزومالت
مالتیتول، سوربیتول و زایلیتول از مهمترین جایگزینهای ایزومالت هستند. مالتیتول شباهت بیشتری به ایزومالت دارد و در موارد مشابه استفاده میشود، اما قیمت آن معمولاً پایینتر است. سوربیتول قدرت شیرینکنندگی کمتری دارد و بیشتر در محصولات مراقبت دهانی استفاده میشود. زایلیتول قدرت شیرینکنندگی بیشتری نسبت به ایزومالت دارد اما در پایداری حرارتی و شفافیت به خوبی ایزومالت نیست.
نتیجهگیری
ایزومالت به عنوان یک افزودنی غذایی مدرن، نقش مهمی در صنعت غذایی ایران، به ویژه در تولید محصولات رژیمی و قنادی ایفا میکند. این ماده با داشتن ویژگیهای منحصر به فرد مانند پایداری حرارتی بالا، شفافیت عالی و کالری کمتر نسبت به شکر، گزینه مناسبی برای تولیدکنندگان محصولات غذایی است.
با توجه به افزایش آگاهی مصرفکنندگان ایرانی نسبت به سلامت و تغذیه، استفاده از ایزومالت در صنعت غذایی کشور رو به افزایش است. این روند نشاندهنده اهمیت این ماده در آینده صنعت غذایی ایران است.
سوالات متداول
آیا ایزومالت برای افراد دیابتی مناسب است؟
بله، ایزومالت به دلیل تأثیر کم بر قند خون و کالری پایین، برای افراد دیابتی مناسب است.
آیا مصرف ایزومالت عوارض جانبی دارد؟
مصرف بیش از حد ایزومالت (معمولاً بیش از ۵۰ گرم در روز) ممکن است باعث نفخ و اسهال شود. توصیه میشود در مصرف آن اعتدال رعایت شود.
آیا ایزومالت باعث پوسیدگی دندان میشود؟
خیر، ایزومالت توسط باکتریهای دهان تخمیر نمیشود و در نتیجه باعث پوسیدگی دندان نمیشود.
آیا میتوان در پخت و پز خانگی از ایزومالت استفاده کرد؟
بله، اما باید توجه داشت که قدرت شیرینکنندگی آن نصف شکر معمولی است و ممکن است نیاز به تنظیم دستور پخت باشد.
تفاوت ایزومالت با سایر شیرینکنندههای مصنوعی چیست؟
مهمترین تفاوت ایزومالت با سایر شیرینکنندههای مصنوعی، پایداری حرارتی بالا و قابلیت کریستاله شدن آن است که آن را برای استفاده در شیرینیپزی مناسب میکند.
قیمت خرید ایزومالت Beneo پودری چقدر است؟
جهت خرید ایزومالت Beneo پودری بصورت پلمپ با بهترین قیمت مستقیم از واردکننده به وب سایت افزودنیها مراجعه کنید.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.