اسید سیتریک آبدار ایرانی جوین

اسید سیتریک آبدار چیست؟

اسید سیتریک آبدار یک افزودنی غذایی پرکاربرد است که به طور گسترده در صنعت غذایی ایران مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ماده، نمک اسیدی طبیعی است که در بسیاری از میوه‌ها، به ویژه مرکبات مانند لیمو و پرتقال یافت می‌شود. اسید سیتریک آبدار از فرآیند تخمیر قندها توسط میکروارگانیسم‌ها تولید می‌شود و دارای یک مولکول آب در ساختار خود است. در صنعت غذایی ایران، اسید سیتریک آبدار ایرانی جوین نقش مهمی در حفظ کیفیت و طعم محصولات غذایی ایفا می‌کند. این افزودنی به عنوان تنظیم‌کننده اسیدیته، طعم دهنده، آنتی اکسیدان و نگهدارنده طبیعی شناخته می‌شود.

اسید سیتریک آبدار ایرانی با کد E330 در لیست افزودنی‌های مجاز غذایی ایران قرار دارد و استفاده از آن در محصولات غذایی مختلف مجاز است. این افزودنی در تولید نوشیدنی‌ها، شیرینی‌جات، مرباها، ژله‌ها و بسیاری از محصولات غذایی دیگر در ایران کاربرد دارد. اسید سیتریک آبدار با تنظیم pH محصولات غذایی، نه تنها به حفظ طعم و کیفیت آنها کمک می‌کند، بلکه مانع از رشد میکروارگانیسم‌های مضر نیز می‌شود.

نحوه تولید اسید سیتریک آبدار ایرانی جوین

اسید سیتریک آبدار ایرانی جوین عمدتاً از طریق فرآیند تخمیر میکروبی تولید می‌شود. در این روش، از قارچ Aspergillus niger برای تخمیر مواد قندی مانند ملاس یا نشاسته استفاده می‌شود. پس از تخمیر، اسید سیتریک استخراج شده و طی فرآیندهای تصفیه و کریستاله شدن، به شکل اسید سیتریک آبدار تبدیل می‌شود.

این روش تولید، که در کارخانه‌های مدرن ایران نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد، امکان تولید اسید سیتریک آبدار با خلوص بالا و مطابق با استانداردهای بین‌المللی و ملی را فراهم می‌کند.

ظاهر فیزیکی اسید سیتریک آبدار

اسید سیتریک آبدار به شکل کریستال‌های سفید یا بی‌رنگ عرضه می‌شود. این کریستال‌ها معمولاً بدون بو هستند و دارای طعم اسیدی قوی می‌باشند. در صنعت غذایی ایران، اسید سیتریک آبدار اغلب به صورت پودر ریز یا دانه‌های کریستالی عرضه می‌شود که به راحتی در آب حل می‌شوند.

این ویژگی‌های فیزیکی، اسید سیتریک آبدار را به یک افزودنی ایده‌آل برای استفاده در طیف وسیعی از محصولات غذایی تبدیل کرده است.

کاربردهای اسید سیتریک آبدار در صنعت غذایی ایران

1. استفاده اسید سیتریک آبدار در نوشیدنی‌ها

اسید سیتریک آبدار یکی از پرکاربردترین افزودنی‌ها در صنعت نوشیدنی‌سازی است. این ماده در تولید انواع نوشابه‌ها، آب‌میوه‌ها و شربت‌های سنتی ایرانی مانند شربت آلبالو و شربت به لیمو استفاده می‌شود. اسید سیتریک آبدار با افزودن طعم ترش و تازه به نوشیدنی‌ها، نه تنها مزه آنها را بهبود می‌بخشد، بلکه به عنوان یک نگهدارنده طبیعی نیز عمل می‌کند. این افزودنی همچنین با تنظیم pH نوشیدنی‌ها، به حفظ پایداری و افزایش ماندگاری آنها کمک می‌کند.

2. کاربرد اسید سیتریک آبدار در تولید شیرینی‌جات و دسرها

در صنعت شیرینی‌پزی و قنادی، اسید سیتریک آبدار نقش مهمی ایفا می‌کند. این افزودنی در تهیه انواع مربا، ژله، مارمالاد و پاستیل استفاده می‌شود. اسید سیتریک آبدار با ایجاد تعادل بین شیرینی و ترشی، طعم محصولات را بهبود می‌بخشد. همچنین، این ماده به عنوان یک عامل ژل‌کننده در تولید ژله‌ها و مرباها عمل می‌کند و به حفظ بافت و قوام مطلوب این محصولات کمک می‌نماید. در تولید شیرینی‌های سنتی ایرانی مانند سوهان و گز نیز از اسید سیتریک آبدار برای تنظیم طعم و جلوگیری از کریستاله شدن شکر استفاده می‌شود.

3. استفاده اسید سیتریک آبدار در صنایع لبنی

اسید سیتریک آبدار در صنایع لبنی ایران کاربردهای متنوعی دارد. این افزودنی در تولید پنیر، ماست و دوغ به عنوان تنظیم‌کننده اسیدیته استفاده می‌شود. اسید سیتریک آبدار با کمک به فرآیند انعقاد شیر در تولید پنیر، به بهبود بافت و طعم محصول نهایی کمک می‌کند. در تولید ماست، این افزودنی به تنظیم pH و ایجاد طعم مطلوب کمک می‌کند. همچنین، در تولید دوغ‌های طعم‌دار، اسید سیتریک مونوهيدرات برای ایجاد طعم ترش و تازه استفاده می‌شود.

4. کاربرد اسید سیتریک آبدار در صنایع گوشتی و کنسروی

در صنایع گوشتی و کنسروی، اسید سیتریک آبدار به عنوان یک نگهدارنده و آنتی اکسیدان طبیعی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این افزودنی در تولید انواع سوسیس و کالباس، کنسروهای گوشتی و ماهی استفاده می‌شود. سیتریک اسيد مونوهيدرات با کاهش pH محصول، از رشد باکتری‌های مضر جلوگیری می‌کند و به افزایش ماندگاری محصولات کمک می‌نماید. همچنین، این ماده با خاصیت آنتی‌اکسيدانی خود، از اکسيداسيون چربی‌ها و تغییر رنگ گوشت جلوگیری می‌کند. در صنایع کنسروسازی ایران، اسید سیتریک آبدار برای تنظیم اسیدیته و حفظ طعم و رنگ محصولات کنسرو شده استفاده می‌شود.

نحوه استفاده از اسید سیتریک آبدار جوین در محصولات غذایی

استفاده از اسید سیتریک آبدار جوین در محصولات غذایی نیازمند دقت و رعایت اصول خاصی است. برای تولیدکنندگان مواد غذایی در ایران، رعایت این نکات ضروری است:

1. محاسبه دقیق میزان مورد نیاز: ابتدا باید میزان اسید سیتریک آبدار مورد نیاز برای محصول را با توجه به دستورالعمل‌های استاندارد و مقررات وزارت بهداشت ایران محاسبه کنید.
2. حل کردن در آب: اسید سیتریک آبدار را ابتدا در مقدار کمی آب گرم حل کنید تا محلولی یکنواخت به دست آيد.
3. افزودن تدریجی: محلول سيتريك اسید را به تدریج و همراه با هم زدن مداوم به محصول غذایی اضافه کنید تا از توزیع یکنواخت آن اطمینان حاصل شود.
4. کنترل pH: پس از افزودن سيتريك اسید، pH محصول را اندازه‌گیری کرده و در صورت نیاز تنظیمات لازم را انجام دهید.
5. آزمایش طعم: پس از افزودن اسید سیتریک آبدار، طعم محصول را بررسی کرده و در صورت نیاز میزان آن را تنظیم کنید.

برای مصرف‌کنندگان عمومی که قصد استفاده از سيتريك اسید مونوهيدرات در آشپزی خانگی را دارند، توصیه می‌شود از دستورالعمل‌های دقیق و مقادیر توصیه شده در دستور غذاها پیروی کنند.

مقادیر مصرف ایمن

استفاده از سيتريك اَسيد مونو هيدرايت در محصولات غذایی باید مطابق با استانداردهای بین‌المللی و مقررات وزارت بهداشت ایران صورت گیرد. طبق استانداردهای کدکس غذایی و مقررات ایران، اسید سیتریک آبدار جزو افزودنی‌های “Quantum Satis” محسوب می‌شود؛ یعنی که ممکن است به میزان لازم برای دستیابی به اثر مورد نظر استفاده شود اما نباید از حد مجاز فراتر رود. برای اکثر محصولات غذایی، میزان مصرف اسید سیتریک آبدار جوین بین 0.1% تا 2% وزن محصول نهایی توصیه می‌شود. البته این میزان بسته به نوع محصول و هدف استفاده ممکن است متفاوت باشد؛ برای مثال، در نوشابه‌ها معمولاً از 0.1% تا 0.5% و در مرباها تا 1% استفاده می‌شود.