بی کربنات آمونیوم FIC

فروش بی کربنات آمونیوم اف آی سی

وب سایت افزودنیها در زمینه تامین مواد شیمیایی صنعتی و آزمایشگاهی از جمله فروش بی کربنات آمونیوم آماده ارائه با کیفیت عالی، و قیمت مناسب به مشتریان است. فروش آمونیاک برند چینی FIC بصورت پلمپ انجام می شود. توضیح کاملی درباره بی کربنات آمونیوم را در ادامه مطالعه خواهید کرد و جهت آگاهی از قیمت و خرید بی کربنات آمونیوم می توانید به بالای صفحه مراجعه کنید.

بی کربنات آمونیوم چیست؟

بی کربنات آمونیوم، پودری سفید و کریستالی، یک ترکیب چند منظوره با فرمول شیمیایی NH₄HCO₃ است که به طور معمول با نام آمونیاک (خمیر مایه) شناخته می‌شود، بی کربنات آمونیوم FIC به خاطر ویژگی‌های خمیرمایه‌ای خود در صنعت غذا به طور گسترده‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرد.

بی کربنات آمونیوم خوراکی چطور ساخته می‌شود؟

بی کربنات آمونیوم خوراکی از آمونیاک و دی‌اکسید کربن به دست می‌آید که با هم واکنش می‌دهند و این ترکیب را تشکیل می‌دهند. به طور تاریخی، بی کربنات آمونیوم از شاخ گوزن به دست می‌آمد و اکنون به صورت مصنوعی برای استفاده تجاری تولید می‌شود. در صنعت غذا، بی کربنات آمونیوم به عنوان یک عامل خمیرمایه عمل می‌کند. هنگامی که گرم می‌شود، به آمونیاک، آب و دی‌اکسید کربن تجزیه می‌شود که به خمیر و مایه کیک کمک می‌کند تا پف کنند و بافت سبک و پفکی به محصولات پخته شده می‌دهد. این تجزیه هیچ گونه باقیمانده‌ای بر جای نمی‌گذارد، که آن را برای اکثر موارد پخت مناسب می‌سازد به این خاطر که در پایان فقط کمی محصول را قلیایی می کند. ویژگی‌های منحصر به فرد آمونیاک، آن را از سایر عوامل خمیرمایه مانند جوش شیرین (بی‌کربنات سدیم) و پودر خمیرمایه متمایز می‌کند.

در کنار استفاده در فرآیند پخت، بی کربنات آمونیوم به خاطر نقش خود در تکنیک‌های خاص فرآوری غذا نیز ارزشمند است. توانایی آن در تجزیه کامل در دماهای نسبتاً پایین، آن را به انتخابی ترجیحی در کاربردهای صنعتی تبدیل می‌کند که در آنها کنترل دقیق بر انتشار گاز لازم است. علاوه بر این، در تولید مواد غذایی کاربردهای مختلفی دارد و به بافت، پایداری و نگهداری غذاها کمک می‌کند.

کاربردهای بی کربنات آمونیوم در صنایع غذایی

1. بی کربنات آمونیوم عامل خمیرمایه در پخت

یکی از کاربردهای اصلی بی کربنات آمونیوم به عنوان یک عامل خمیرمایه در پخت است. این ماده به خصوص در دستورالعمل‌های انواع نان، کوکی‌ها، اسنک های پایه نان و بیسکویت‌ها محبوب است. وقتی در پخت استفاده می‌شود، بی کربنات آمونیوم هنگام گرم شدن دی‌اکسید کربن و گاز آمونیاک آزاد می‌کند که باعث گسترش خمیر می‌شود. این منجر به محصولات پخته شده با ساختار متخلخل و هوایی می‌شود که بافت و حس دهانی آن‌ها را بهبود می‌بخشد. برخلاف پودر خمیرمایه که ممکن است طعمی تلخ به جا بگذارد، بی کربنات آمونیوم هیچ طعم ناخوشایندی بر جای نمی‌گذارد، که آن را برای محصولات پخته شده با طعم‌های ظریف و ملایم ایده‌آل می‌کند.

2. بی کربنات آمونیوم اصلاح کننده بافت در اسنک و تنقلات

بی کربنات آمونیوم همچنین در تولید مواد غذایی میان وعده‌ای استفاده می‌شود. این ماده برای دستیابی به بافت سبک و ترد در محصولاتی مانند چیپس و تنقلات پفکی استفاده می‌شود. گازی که در طول فرآیند تجزیه آزاد می‌شود به ایجاد تردی و حجم‌دهی محصول کمک می‌کند. این افزودنی به خصوص در ایجاد بافت دلخواه بدون اضافه کردن حجم یا وزن اضافی مفید است و جذابیت حسی محصول نهایی را افزایش می‌دهد.

3. بی کربنات آمونیوم به عنوان تثبیت کننده در شیرینی‌ها

در صنعت شیرینی‌پزی، بی کربنات آمونیوم به عنوان تثبیت کننده و عامل هوادهی عمل می‌کند. این ماده به تهیه انواع شیرینی‌ها و آب‌نبات‌ها کمک می‌کند و به حجم و ساختار آن‌ها می‌افزاید. به عنوان مثال، در تولید برخی از انواع شیرین‌بیان و آب‌نبات‌های سخت استفاده می‌شود که توانایی آن در فراهم آوردن بافت پایدار بسیار ارزشمند است. این پایداری اطمینان می‌دهد که محصولات شیرینی در طول ذخیره‌سازی و توزیع، قوام و شکل مطلوب خود را حفظ می‌کنند.

4. بی کربنات آمونیوم بهبود دهنده خمیر در پخت نان صنعتی

برای پخت نان در مقیاس بزرگ، بی کربنات آمونیوم به عنوان بهبود دهنده خمیر عمل می‌کند. این ماده خواص پردازش خمیر را بهبود می‌بخشد و آن را قابل انعطاف‌تر و راحت‌تر پردازش می‌کند. این مسئله به خصوص در تاسیسات پخت خودکار که یکنواختی و کارایی مهم است، اهمیت دارد. آمونیاک به دستیابی به یکنواختی در اندازه و شکل محصول کمک می‌کند، ضایعات را کاهش می‌دهد و بازده تولید کلی را بهبود می‌بخشد.

چگونه از بی کربنات آمونیوم در محصولات غذایی استفاده کنیم؟

برای رسیدن به بهترین شکل استفاده از بی کربنات آمونیوم FIC در محصولات غذایی بایستی حتما به دستورالعمل های فرآیند تولید توجه کنید. مقدار مصرف بی کربنات آمونیوم معمولا کم بوده و اغلب به همراه سایر عوامل خمیرمایه مانند پودر خمیرمایه یا مخمر استفاده می شود. مقدار دقیق می‌تواند بسته به دستورالعمل خاص و نوع محصول تهیه شده متفاوت باشد. برای وارد کردن بی کربنات آمونیوم به فرآیند، معمولاً قبل از ترکیب با مواد مرطوب با مواد خشک مخلوط می‌شود. این پروسه اطمینان می‌دهد که آمونیاک به طور یکنواخت در تمام خمیر پخش شود. مخلوط پس از جذب رطوبت باید بلافاصله استفاده شود، زیرا بی کربنات آمونیوم با قرار گرفتن در معرض رطوبت و گرما شروع به تجزیه می‌کند. برای نتایج بهینه، محصولاتی که این افزودنی را شامل می‌شوند باید در دماهای بین 100 درجه سانتی‌گراد تا 150 درجه سانتی‌گراد (212 درجه فارنهایت تا 302 درجه فارنهایت) پخته شوند. این دامنه دمایی اجازه می‌دهد تا بی کربنات آمونیوم به طور کامل تجزیه شود و هیچ طعم یا بوی باقیمانده‌ای در محصول نهایی باقی نماند.

مقدار مصرف بی کربنات آمونیوم خوراکی

بی کربنات آمونیوم به عنوان یک افزودنی غذایی از هر نظر ایمن است و به طور کلی تاییدیه GRAS ،FDA و EFSA را دارد. با این حال، مهم است که در دز مصرف های توصیه شده استفاده شود تا اطمینان حاصل شود که هم ایمنی و هم کیفیت حفظ می‌شود. میزان استفاده معمول بی کربنات آمونیوم در محصولات غذایی از 0.1% تا 1% از وزن کل مواد تشکیل دهنده است. این دامنه مصرف برای دستیابی به اثر خمیرمایه‌ای مطلوب بدون به خطر انداختن ایمنی یا طعم محصول کافی است.

استفاده بیشتر از مقادیر توصیه شده بی کربنات آمونیوم خوراکی در کنار نگرانی های سلامتی، می تواند سبب تولید بوی ناخوشایند آمونیاک شده و همچنین طعم محصول را تغییر دهد. بنابراین، رعایت دستورالعمل‌های تعیین شده بسیار مهم است. جهت اطمینان از مقدار درست مصرف، علاوه بر دریافت مشاوره از کارشناسان صنایع غذایی، همچنین انجام آزمایش‌ در مقیاس آزمایشگاهی می‌تواند به تعیین مقدار دقیق استفاده در محصول کمک کند.

به طور خلاصه، بی کربنات آمونیوم یک افزودنی غذایی با ارزش است که طیف وسیعی از کاربردها در صنعت غذا را پوشش می دهد. نقش اصلی آن به عنوان عامل خمیرمایه در پخت به بافت سبک و حجیم بسیاری از محصولات پخته شده کمک می‌کند، در حالی که استفاده از آن در تولید تنقلات و شیرینی‌ها به جذابیت و کیفیت این محصولات می‌افزاید. علاوه بر این، عملکرد آن به عنوان بهبود دهنده خمیر در پخت صنعتی به کارایی و یکنواختی نان کمک می‌کند. با رعایت دستورالعمل‌های توصیه شده، تولیدکنندگان غذا می‌توانند از این افزودنی برای بهبود کیفیت محصولات و رضایت مصرف‌کنندگان بهره‌مند شوند.

قیمت و خرید بی کربنات آمونیوم FIC

قیمت فروش بی کربنات آمونیوم خوراکی FIC در بالای صفحه درج شده است. جهت خرید آمونیاک خوراکی اف آی سی می توانید از طریق سایت بصورت آنلاین یا بصورت تلفنی سفارش خود را ثبت کنید. افزودنی ها کیفیت و اصالت افزودنی های غذایی موجود در وب سایت را ضمانت کرده و هنگام خرید گواهی وزارت بهداشت مربوط به سریال محصول خریداری شده را به مشتریان عزیز ارائه می دهد. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد برند FIC می‌توانید به وب‌سایت اصلی شرکت اف آی سی مراجعه فرمایید.