اسانس آلبالو چیست؟
اسانس آلبالو یکی از پرکاربردترین افزودنیهای غذایی در صنعت غذایی ایران است که برای ایجاد طعم و عطر طبیعی آلبالو در محصولات مختلف غذایی استفاده میشود. این اسانس که از ترکیب مواد معطر طبیعی و مصنوعی تهیه میشود، میتواند به صورت طبیعی، مصنوعی یا ترکیبی از هر دو باشد.
اسانس آلبالو در نوع طبیعی آن از عصاره واقعی میوه آلبالو استخراج میشود و حاوی ترکیبات آروماتیک طبیعی است که طعم و بوی خاص آلبالو را ایجاد میکنند. در نوع مصنوعی، از ترکیبات شیمیایی مشابه که در آزمایشگاه سنتز میشوند، استفاده میشود.
این اسانس در صنایع غذایی ایران به خصوص در تولید نوشیدنیها، شیرینیجات، و محصولات لبنی کاربرد گستردهای دارد و به دلیل محبوبیت طعم آلبالو در ذائقه ایرانی، یکی از پرتقاضاترین اسانسهای مورد استفاده در صنعت غذای کشور است.
قیمت خرید اسانس آلبالو GFF:
جهت خرید اسانس آلبالو برند GFF با بهترین قیمت از بالای صفحه اقدام کنید. فروش آنلاین اسانس خوراکی آلبالو مایع با ضمانت اصالت از وب سایت افزودنیها. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد برند GFF میتوانید به وبسایت رسمی جی اف اف مراجعه فرمایید.
ظاهر فیزیکی اسانس آلبالو
اسانس آلبالو معمولاً به دو شکل مایع و پودری عرضه میشود. نوع مایع آن بی رنگ است و دارای غلظت متوسط تا بالا میباشد. این مایع شفاف و روان است و بوی قوی و مشخص آلبالو دارد.
نوع پودری اسانس آلبالو به صورت پودر ریز سفید عرضه میشود که قابلیت حلشدن بالایی در آب دارد. این پودر معمولاً دارای بافتی نرم و یکدست است و در تماس با رطوبت به راحتی حل میشود.
کاربردهای اسانس آلبالو در صنایع غذایی
اسانس آلبالو در صنعت نوشیدنیسازی
در صنعت نوشیدنیسازی ایران، اسانس آلبالو نقش کلیدی در تولید انواع نوشیدنیهای گازدار، شربتها و نوشیدنیهای ورزشی دارد. این اسانس به دلیل ایجاد طعم دلپذیر و متعادل آلبالو، در تولید شربت سنتی آلبالو که یکی از محبوبترین نوشیدنیهای تابستانی در ایران است، استفاده میشود.
برای تولید نوشیدنیهای گازدار با طعم آلبالو، از فرمولاسیون خاصی استفاده میشود که در آن اسانس آلبالو با سایر افزودنیها مانند اسیدها و شیرینکنندهها ترکیب میشود تا طعم متعادل و خوشایندی ایجاد کند.
اسانس آلبالو در صنایع لبنی
در صنعت لبنیات، اسانس آلبالو برای تولید محصولات متنوعی از جمله ماست طعمدار، بستنی، دسرهای لبنی و شیر طعمدار استفاده میشود. در تولید بستنی آلبالویی، این اسانس نه تنها طعم مطلوب را ایجاد میکند، بلکه به حفظ رنگ طبیعی محصول نیز کمک میکند.
در تولید ماستهای میوهای، اسانس آلبالو به همراه تکههای میوه طبیعی استفاده میشود تا محصولی با طعم واقعی و دلپذیر تولید شود. این محصولات به دلیل ترکیب طعم ترش طبیعی ماست با طعم شیرین و ترش آلبالو، طرفداران زیادی دارند.
اسانس آلبالو در صنایع شیرینی و شکلاتسازی
در صنعت شیرینی و شکلاتسازی، اسانس آلبالو برای تولید انواع شکلاتهای پر شده، آبنبات، ژله و مارمالاد استفاده میشود. در تولید شکلاتهای پر شده با طعم آلبالو، این اسانس با سایر مواد پرکننده ترکیب میشود تا مغزی خوشطعمی ایجاد کند.
در تولید ژله و مارمالاد آلبالویی، اسانس آلبالو به همراه رنگدهندههای مجاز استفاده میشود تا محصولی با ظاهر و طعم جذاب تولید شود. این محصولات به خصوص در میان کودکان و نوجوانان محبوبیت زیادی دارند.
اسانس آلبالو در صنایع مربا و کمپوتسازی
در صنعت تولید مربا و کمپوت، اسانس آلبالو برای تقویت طعم طبیعی میوه و ایجاد عطر و طعم یکنواخت در محصول نهایی استفاده میشود. این اسانس به خصوص در فصول غیر برداشت آلبالو، برای تولید محصولاتی با طعم مشابه آلبالوی تازه کاربرد دارد.
در تولید مرباجات صنعتی، اسانس آلبالو کمک میکند تا محصول نهایی طعم و عطر ثابتی داشته باشد و کیفیت آن در طول مدت نگهداری حفظ شود.
نحوه استفاده از اسانس آلبالو در محصولات غذایی
برای استفاده از اسانس آلبالو در محصولات غذایی، رعایت نسبتهای دقیق و شرایط فرآیند ضروری است. در مورد نوع مایع، معمولاً ابتدا اسانس با آب یا حلال مناسب رقیق میشود و سپس به تدریج به محصول اضافه میگردد. برای نوع پودری، بهتر است ابتدا پودر با بخشی از مواد خشک فرمول مخلوط شود و سپس به سایر مواد اضافه گردد.
میزان مصرف اسانس بسته به نوع محصول و شدت طعم مورد نظر متفاوت است. معمولاً برای نوشیدنیها ۰.۱ تا ۰.۵ درصد، برای محصولات لبنی ۰.۳ تا ۰.۸ درصد و برای شیرینیجات ۰.۵ تا ۱.۲ درصد وزن محصول نهایی توصیه میشود.
مزایا و معایب اسانس آلبالو
اسانس آلبالو طبق استانداردهای سازمان غذا و داروی ایران و استانداردهای بینالمللی، در محدوده مجاز مصرف، ایمن و مناسب برای استفاده در مواد غذایی است. با این حال، رعایت میزان مصرف توصیه شده ضروری است.
مزایا | معایب |
---|---|
پایداری بالا در محصول نهایی | احتمال حساسیت در برخی افراد |
صرفه اقتصادی نسبت به استفاده از میوه طبیعی | محدودیت استفاده در محصولات ارگانیک |
قابلیت استفاده در تمام فصول | نیاز به مهارت در تنظیم میزان مصرف |
یکنواختی طعم در تولید انبوه | – |
ماندگاری طولانی | – |
سهولت در نگهداری و انبارداری | – |
نحوه تولید اسانس آلبالو
اسانس آلبالو از طریق فرآیندهای مختلف استخراج و سنتز تولید میشود. در روش طبیعی، عصاره آلبالو توسط حلالهای مناسب استخراج شده و پس از تغلیظ و خالصسازی، با مواد حامل ترکیب میشود. در روش سنتزی، ترکیبات معطر مشابه طعم طبیعی آلبالو در آزمایشگاه سنتز میشوند.
فرمول شیمیایی اصلی ترکیب معطر آلبالو: C6H5CH2CH(OH)COOH + CH3OH → C6H5CH2CH(OH)COOCH3 + H2O
مشخصات شیمیایی اسانس آلبالو
مشخصه | مقدار/اطلاعات |
---|---|
فرمول مولکولی | C10H12O3 |
شماره CAS | 118-71-8 |
شماره E | E1520 |
نام شیمیایی | Benzyl acetate |
جرم مولکولی | 180.20 g/mol |
حلالیت در آب | محلول |
جایگزینهای اسانس آلبالو
رایجترین جایگزینهای اسانس آلبالو شامل عصاره طبیعی آلبالو، پوره آلبالو و کنسانتره آلبالو میباشند. عصاره طبیعی آلبالو طعم واقعیتری دارد اما هزینه بالاتر و ماندگاری کمتری نسبت به اسانس دارد. پوره و کنسانتره آلبالو علاوه بر طعم، بافت محصول را نیز تحت تأثیر قرار میدهند که در برخی موارد میتواند مزیت یا محدودیت محسوب شود.
نتیجهگیری
اسانس آلبالو به عنوان یکی از پرکاربردترین افزودنیهای غذایی در صنعت غذای ایران، نقش مهمی در تولید محصولات متنوع و خوشطعم ایفا میکند. این ماده با قابلیتهای متعدد خود، از جمله پایداری بالا، صرفه اقتصادی و سهولت استفاده، به انتخابی مناسب برای تولیدکنندگان مواد غذایی تبدیل شده است.
محصولات ما با دارا بودن گواهیهای معتبر از سازمان غذا و دارو و رعایت استانداردهای بینالمللی، اطمینان خاطر مصرفکنندگان را فراهم میکنند.
سوالات متداول
آیا اسانس آلبالو برای سلامتی مضر است؟
خیر، در صورت استفاده در محدوده مجاز و طبق استاندارده تعیین شده مشکلی وجود نخواهد داشت.
تفاوت اسانس طبیعی و مصنوعی آلبالو چیست؟
اسانس طبیعی مستقیماً از میوه آلبالو استخراج میشود و حاوی ترکیبات طبیعی است، در حالی که نوع مصنوعی در آزمایشگاه سنتز میشود. اسانس طبیعی معمولاً گرانتر است اما طعم واقعیتری دارد.
آیا اسانس آلبالو در دمای بالا پایدار است؟
بله، اسانسهای آلبالوی با کیفیت در برابر حرارت پایدار هستند و میتوان از آنها در محصولاتی که نیاز به پخت دارند استفاده کرد. با این حال، توصیه میشود برای حفظ بهتر عطر و طعم، در دماهای خیلی بالا استفاده نشود.
شرایط نگهداری مناسب اسانس آلبالو چیست؟
اسانس آلبالو باید در ظروف در بسته، دور از نور مستقیم خورشید و در دمای ۱۵-۲۵ درجه سانتیگراد نگهداری شود. در صورت رعایت شرایط نگهداری، تا ۱۸ ماه قابل استفاده است.
آیا میتوان اسانس آلبالو را در منزل استفاده کرد؟
بله، اما توصیه میشود از محصولات استاندارد و دارای مجوز استفاده شود و میزان مصرف طبق دستورالعمل روی بستهبندی رعایت گردد.
قیمت خرید اسانس آلبالو مایع GFF چقدر است؟
جهت خرید اسانس آلبالو GFF خوراکی بصورت پلمپ با بهترین قیمت مستقیم از واردکننده به وب سایت افزودنیها مراجعه کنید.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.