کاراگینان سمی کاپا است که می تواند برای غلیظ کردن و تثبیت غذاها و به عنوان جایگزینی برای چربی در برخی محصولات استفاده شود. هنگامی که از جلبک دریایی استخراج می شود، به شکل ژلهای خواهد بود که می تواند برای بهبود بافت غذاهای مختلف استفاده شود.
سمی کاپا کاراگینان یکی از سه نوع کاراگینان است که به عنوان افزودنی غذایی استفاده شده و در میان این ۳نوع از نظر قدرت سفت کنندگی در حد میانه قرار دارد. منبع این استخراج این ماده از جلبک دریایی قرمز است که البته گونه های مختلف جلبک حاوی انواع مختلف کاراگینان میباشند. از کاپا کاراگینان بیشتر در تولید محصولات لبنی استفاده میشود. البته جالب توجه است که دز مصرف این ماده در محصولات لبنی معمولاً کمتر از 0.5 درصد است.
کاربردهای کاراگینان سمی کاپا
اگر مقدار بیشتری اضافه شود، شیر شروع به سفت شدن می کند. این افزودنی از جدا شدن چربی و پروتئین به لایه ها جلوگیری می کند و به ایجاد یک بافت ثابت کمک می کند. کاپا معمولاً به خامه فرم گرفته اضافه می شود تا یکنواختی هوا و سبکی خامه حفظ شود. جهت اطلاعات بیشتر در مورد برند مارسل میتوانید به وبسایت اصلی Marcel مراجعه کنید. دریافت آنالیز کاراگینان خوراکی سمی کاپا مارسل
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.