سدیم سیترات انساین ENSIGN

سدیم سیترات یک نمک معدنی است که می تواند به عنوان نگهدارنده و تنظیم کننده اسیدیته استفاده شود. همچنین برای کنترل PH محصولات غذایی مانند پنیر، مربا و ژله استفاده می شود.

این ماده از بی کربنات سدیم و اسید استیک از طریق یک فرآیند واکنش آنزیمی تولید می شود. هنگامی که سدیم سیترات انساین به غذاها اضافه می شود، با جلوگیری از قهوه ای شدن یا تغییر رنگ ناشی از اکسیداسیون ناشی از قرار گرفتن در معرض هوا (اکسیداسیون) به حفظ رنگ و طعم آنها کمک می کند. سدیم سیترات علاوه بر جلوگیری از تغییر رنگ ناشی از اکسیداسیون محصولات غذایی مانند میوه‌ها و سبزیجات، از رشد قارچ‌ها با مهار رشد قارچ‌هایی که به طور طبیعی در بسیاری از انواع محصولات مانند سیب یا هویج یافت می‌شوند، جلوگیری می‌کند.

این افزودنی پرکاربرد در محصولات غذایی به عنوان تنظیم کننده اسیدیته، طعم دهنده، امولسیفایر و نگهدارنده استفاده می شود. همچنین چندین عملکرد دیگر مانند بافر و ضخیم شدن دارد. سدیم سیترات نمکی از اسید سیتریک است که از اسید سیتریک (یک ترکیب آلی) با هیدروکسید سدیم (یک پایه) ساخته شده است. سدیم سیترات یک ماده نگهدارنده است که به جلوگیری از ادغام چربی کمک می کند، که می تواند باعث فاسد شدن محصول شود. همچنین طعم و بافت غذاها را افزایش می دهد.

مصارف مجاز

این ماده یک افزودنی رایج غذایی است که برای کمک به حفظ غذاها استفاده می شود. همچنین به روشن نگه داشتن رنگ برخی غذاها مانند آب پرتقال و سس کچاپ کمک می کند. با این حال، برخی نگرانی های ایمنی در مورد استفاده از سیترات سدیم در محصولات غذایی وجود دارد.

سیترات سدیم زمانی که در دوزهای بالا در طول زمان مصرف شود یا توسط افراد مبتلا به بیماری های خاص مانند بیماری کلیوی یا نقرس مصرف شود، می تواند باعث افزایش خطر ابتلا به سنگ کلیه شود. از عوارض جانبی دیگر میتوان به تهوع، استفراغ و اسهال اشاره کرد.

برای تولیدکنندگانی که از سدیم سیترات انساین در محصولات خود استفاده می‌کنند مهم است که قبل از افزودن آن به دستور العمل‌های خود بدانند چه سطحی از مصرف آن بی‌خطر است تا بتوانند از هرگونه عواقب منفی مرتبط با استفاده بیش از حد کلرید سدیم در فهرست(های) مواد تشکیل دهنده برچسب‌هایشان اجتناب کنند. جهت کسب اطلاعات بیشتر در مورد برند انساین می‌توانید به وب سایت اصلی Ensign مراجعه فرمایید.