اسید لاکتیک FIC

اسید لاکتیک یک ترکیب طبیعی است که در میوه‌ها و سبزیجات یافت می‌شود و از عصاره کربوهیدرات‌های مختلف، به ویژه آب نبات‌ها، به دست می‌آید. اسید لاکتیک FIC از نظر شیمیایی یک اسید آلی است و به دلیل ویژگی‌های منحصر به فرد خود، در صنایع غذایی به عنوان یک ماده افزودنی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

منابع: منشأ اصلی اسید لاکتیک از تبدیل کربوهیدرات‌ها به وسیله برخی از باکتری‌ها است. این باکتری‌ها در فرآیندهای تخمیری مانند تخمیر شیر و خمیر مایع به وجود می‌آیند. همچنین، در میوه‌ها و سبزیجات به صورت طبیعی یافت می‌شود. به عنوان مثال، در شیرینی‌ها و ماست، اسید لاکتیک به عنوان یک ماده طبیعی برای ایجاد طعم ترش ملایم و بافت مناسب استفاده می‌شود.

ویژگی ها: اسید لاکتیک یک مایع بی رنگ تا زرد کم رنگ با طعم ترش است. در آب و اتانول محلول است. لاکتیک یک اسید ضعیف است، اما به اندازه کافی قوی است که به عنوان نگهدارنده در مواد غذایی عمل کند.

کاربردها در صنایع غذایی: اسید لاکتیک در صنایع غذایی برای اهداف مختلفی از جمله موارد زیر استفاده می شود:

• نگهداری: اسید لاکتیک را می توان برای نگهداری مواد غذایی با کاهش pH و مهار رشد باکتری ها استفاده کرد. این ماده به طور معمول در نوشیدنی ها مانند نوشابه و آبمیوه، و همچنین در کالاهای پخته شده مانند نان و کیک استفاده می شود.
• بهبود طعم: اسید لاکتیک را می توان برای بهبود طعم غذا با افزودن طعم ترش یا تند استفاده کرد. این ماده به طور معمول در محصولات لبنی مانند ماست و پنیر، و همچنین در محصولات گوشتی مانند سوسیس و گوشت های ترشی دار استفاده می شود.
• بهبود بافت: اسید لاکتیک را می توان برای بهبود بافت غذا با عمل به عنوان یک غلیظ کننده یا تثب کننده استفاده کرد. این ماده به طور معمول در سس ها، سس سالاد و دسرهای منجمد استفاده می شود.

سایر کاربردها در صنایع غیرغذایی: اسید لاکتیک همچنین در انواع محصولات غیرغذایی مانند لوازم آرایشی، دارویی و محصولات تمیز کننده استفاده می شود.

ملاحظات بهداشتی: اسید لاکتیک به طور کلی برای اکثر افراد بی خطر است. با این حال، افرادی که دارای شرایط پزشکی خاصی مانند سندرم روده تحریک پذیر (IBS) و اسیدوز لاکتیک هستند، ممکن است لازم باشد از مصرف اسید لاکتیک خودداری کنند یا آن را محدود کنند.

نتیجه گیری: اسید لاکتیک یک افزودنی غذایی همه کاره و بی خطر است که در طیف گسترده ای از محصولات استفاده می شود. این ماده یک نگهدارنده طبیعی، طعم دهنده و بهبود دهنده بافت است. اسید لاکتیک به طور کلی برای مصرف اکثر افراد بی خطر است، اما افرادی که دارای شرایط پزشکی خاصی هستند باید از مصرف آن خودداری کنند یا آن را محدود کنند.

اطلاعات اضافی اسید لاکتیک FIC

• اسید لاکتیک یک ماده زیست تخریب پذیر است که برای محیط زیست بی خطر است.
• اسید لاکتیک یک منبع تجدیدپذیر است که می تواند از انواع منابع پایدار مانند ذرت، چغندرقند و آب پنیر تولید شود.

نام های دیگر 

• اسید شیر
• اسید هیدروکسی پروپیونیک
• اسید آلفا-هیدروکسی پروپیونیک

جهت کسب اطلاعات بیشتر در مورد اسید لاکتیک FIC می‌توانید به وب‌سایت رسمی FIC دالیان مراجعه فرمایید.