سوکرالوز چیست؟
سوکرالوز یک شیرینکننده مصنوعی بدون کالری است که از ساکارز (شکر معمولی) مشتق میشود. این ماده افزودنی که حدود ۶۰۰ برابر شکر معمولی شیرینی دارد، به عنوان یکی از ایمنترین و پرکاربردترین شیرینکنندههای مصنوعی در صنعت غذایی ایران شناخته میشود.
سوکرالوز که با نام تجاری Splenda نیز شناخته میشود، در سال ۱۹۷۶ کشف شد و پس از مطالعات گسترده و تأیید سازمانهای نظارتی مختلف از جمله FDA و سازمان غذا و داروی ایران، به عنوان یک افزودنی غذایی ایمن مورد تأیید قرار گرفت.
این شیرینکننده مصنوعی برخلاف بسیاری از شیرینکنندههای دیگر، در فرآیند پخت پایدار است و طعم نامطلوبی از خود باقی نمیگذارد. همچنین، سوکرالوز توسط بدن جذب نمیشود و بنابراین برای افراد دیابتی و کسانی که رژیم کمکالری دارند، گزینه مناسبی محسوب میشود.
قیمت خرید سوکرالوز پودری جین هه
جهت خرید سوکرالوز جین هه با بهترین قیمت از بالای صفحه اقدام کنید. فروش آنلاین سوکرالوز پودری خوراکی با ضمانت اصالت با مجوز از وب سایت افزودنیها. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد برند Jinhe میتوانید به وبسایت رسمی جین هه مراجعه فرمایید.
ظاهر فیزیکی سوکرالوز
سوکرالوز به صورت پودر کریستالی سفید رنگ و بدون بو عرضه میشود. این پودر دارای بلورهای ریز و یکنواخت است که در نور میدرخشند. بافت آن نرم و روان است و به راحتی در آب حل میشود، بدون اینکه رسوب یا کدورتی ایجاد کند.
در حالت خالص، سوکرالوز دارای درجه خلوص بالایی است و رنگ آن کاملاً سفید و شفاف میباشد. این ماده در رطوبت معمولی محیط پایدار است، اما برای حفظ کیفیت بهتر، باید در ظروف در بسته و در شرایط خشک نگهداری شود.
کاربردهای سوکرالوز در صنایع غذایی
سوکرالوز در صنعت نوشیدنیسازی
در صنعت نوشیدنیسازی ایران، سوکرالوز به طور گستردهای در تولید نوشیدنیهای رژیمی و بدون قند استفاده میشود. این شیرینکننده به دلیل پایداری بالا در محیط اسیدی و مقاومت در برابر تخمیر، گزینه مناسبی برای نوشابههای گازدار، آبمیوهها و نوشیدنیهای ورزشی است.
در تولید نوشیدنیهای گرم مانند چای و قهوه نیز از سوکرالوز استفاده میشود، زیرا این ماده در دمای بالا پایدار است و طعم آن تغییر نمیکند. همچنین، در تولید پودرهای نوشیدنی فوری و شربتهای رژیمی، سوکرالوز به عنوان جایگزین شکر استفاده میشود.
سوکرالوز در صنایع لبنی
در صنعت لبنیات، سوکرالوز برای تولید محصولات کمکالری و رژیمی مانند ماست، دسرهای لبنی و بستنی استفاده میشود. در تولید ماستهای میوهای کمکالری، سوکرالوز به همراه طعمدهندههای طبیعی استفاده میشود تا محصولی با طعم مطلوب و کالری پایین تولید شود.
در تولید بستنیهای رژیمی، سوکرالوز نه تنها شیرینی مورد نیاز را تأمین میکند، بلکه به دلیل عدم تأثیر بر نقطه انجماد، باعث بهبود بافت محصول نیز میشود. همچنین، در تولید شیرهای طعمدار کمکالری و دسرهای لبنی رژیمی، سوکرالوز گزینه مناسبی است.
سوکرالوز در صنایع شیرینی و شکلاتسازی
در صنعت شیرینی و شکلاتسازی ایران، سوکرالوز برای تولید انواع محصولات رژیمی و مناسب برای افراد دیابتی استفاده میشود. این شیرینکننده به دلیل مقاومت حرارتی بالا، برای تولید کیکها، بیسکویتها و شیرینیهای رژیمی بسیار مناسب است.
در تولید شکلاتهای رژیمی و بدون قند، سوکرالوز به همراه سایر جایگزینهای قند مانند مالتیتول استفاده میشود تا محصولی با طعم مطلوب و کالری پایین تولید شود. همچنین، در تولید آدامسهای بدون قند و آبنباتهای رژیمی، سوکرالوز به دلیل پایداری بالا و طعم شیرین مطلوب، کاربرد گستردهای دارد.
سوکرالوز در صنایع مکملهای غذایی و دارویی
در صنعت مکملهای غذایی و دارویی، سوکرالوز برای بهبود طعم محصولات مختلف استفاده میشود. این شیرینکننده در تولید شربتهای دارویی، قرصهای جویدنی و پودرهای مکمل به کار میرود تا طعم نامطلوب مواد دارویی را پوشش دهد.
در تولید پودرهای پروتئینی و مکملهای ورزشی نیز از سوکرالوز استفاده میشود تا محصولات کمکالری با طعم مطلوب تولید شود. این کاربرد به خصوص برای ورزشکاران و افرادی که برنامه کنترل وزن دارند، اهمیت ویژهای دارد.
نحوه استفاده از سوکرالوز در محصولات غذایی
برای استفاده از سوکرالوز در محصولات غذایی، به دلیل شیرینی بسیار بالای آن، دقت در اندازهگیری بسیار مهم است. معمولاً از محلولهای رقیق شده یا مخلوطهای از پیش آماده شده با مواد حامل استفاده میشود. برای مصارف خانگی، میتوان از محصولات تجاری سوکرالوز که با نسبت مشخصی رقیق شدهاند، استفاده کرد.
در صنایع غذایی، معمولاً سوکرالوز ابتدا در آب حل میشود و سپس به تدریج به محصول اضافه میگردد. برای محصولات خشک، سوکرالوز با سایر مواد پودری مخلوط میشود تا توزیع یکنواختی حاصل شود. میزان مصرف معمول در محصولات مختلف بین ۰.۰۱ تا ۰.۰۵ درصد وزنی محصول نهایی است.
مزایا و معایب سوکرالوز
طبق استانداردهای سازمان غذا و داروی ایران، میزان مصرف روزانه مجاز سوکرالوز ۵ میلیگرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است. این ماده در محدوده مصرف مجاز، کاملاً ایمن است.
مزایا | معایب |
---|---|
بدون کالری | هزینه نسبتاً بالا |
پایداری حرارتی بالا | احتمال حساسیت در برخی افراد |
طعم مشابه شکر | محدودیت در برخی محصولات ارگانیک |
مناسب برای دیابتیها | – |
پایداری طولانی مدت | – |
عدم تأثیر بر قند خون | – |
نحوه تولید سوکرالوز
سوکرالوز از طریق جایگزینی سه گروه هیدروکسیل در مولکول ساکارز با اتمهای کلر تولید میشود. این فرآیند در شرایط کنترل شده و با استفاده از کاتالیزورهای خاص انجام میشود.
فرمول شیمیایی تولید سوکرالوز: C12H22O11 + 3Cl2 → C12H19Cl3O8 + 3HCl
مشخصات شیمیایی سوکرالوز
مشخصه | مقدار/اطلاعات |
---|---|
فرمول مولکولی | C12H19Cl3O8 |
شماره CAS | 56038-13-2 |
شماره E | E955 |
نام شیمیایی | 1,6-Dichloro-1,6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-D-galactopyranoside |
جرم مولکولی | 397.64 g/mol |
حلالیت در آب | محلول (28.8 g/100 mL at 20°C) |
جایگزینهای سوکرالوز
سوکرالوز تنها یکی از چندین شیرینکننده مصنوعی موجود در بازار است. آسپارتام، استویا و آسهسولفام از جمله جایگزینهای رایج هستند. تفاوت اصلی سوکرالوز با این جایگزینها در پایداری حرارتی بالاتر و طعم نزدیکتر به شکر است. همچنین، برخلاف آسپارتام، سوکرالوز در دمای بالا پایدار است و برای پخت و پز مناسبتر است.
نتیجهگیری
سوکرالوز به عنوان یک شیرینکننده مصنوعی پیشرفته، نقش مهمی در صنعت غذایی ایران ایفا میکند. این ماده با ترکیب ویژگیهای مطلوب مانند پایداری حرارتی، شیرینی بالا و عدم تأثیر بر قند خون، گزینهای ایدهآل برای تولید محصولات کمکالری محسوب میشود.
علاوه بر کاربردهای صنعتی، سوکرالوز برای مصرفکنندگان خانگی نیز گزینه مناسبی است. این شیرینکننده با تأییدیه سازمان غذا و دارو و استانداردهای بینالمللی، انتخابی ایمن برای افرادی است که به دنبال کاهش مصرف شکر هستند.
سؤالات متداول
آیا سوکرالوز برای افراد دیابتی مناسب است؟
بله، سوکرالوز تأثیری بر قند خون ندارد و برای افراد دیابتی مناسب است.
آیا سوکرالوز در دمای بالا پایدار است؟
بله، سوکرالوز یکی از معدود شیرینکنندههای مصنوعی است که در دمای بالا پایدار میماند و برای پخت و پز مناسب است.
آیا مصرف طولانی مدت سوکرالوز ایمن است؟
مطالعات متعدد نشان دادهاند که مصرف سوکرالوز در محدوده مجاز روزانه (ADI) ایمن است. با این حال، همانند هر ماده غذایی دیگر، مصرف متعادل آن توصیه میشود.
چگونه میتوان سوکرالوز را در خانه جایگزین شکر کرد؟
برای جایگزینی شکر با سوکرالوز، باید به این نکته توجه داشت که سوکرالوز ۶۰۰ برابر شیرینتر از شکر است. معمولاً یک قاشق چایخوری سوکرالوز معادل یک فنجان شکر است. برای نتیجه بهتر، از محصولات تجاری مخصوص پخت و پز استفاده کنید.
آیا سوکرالوز میتواند باعث افزایش وزن شود؟
خیر، سوکرالوز کالری قابل توجهی ندارد و به طور مستقیم باعث افزایش وزن نمیشود. با این حال، برخی مطالعات نشان میدهند که شیرینکنندههای مصنوعی ممکن است بر اشتها و متابولیسم تأثیر بگذارند، بنابراین مصرف متعادل توصیه میشود.
قیمت خرید سوکرالوز جین هه چقدر است؟
جهت خرید سوکرالوز پودری جین هه بصورت پلمپ با بهترین قیمت مستقیم از واردکننده به وب سایت افزودنیها مراجعه کنید.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.